Fettabscheider FAQ: Vorschriften, Planung, Kosten und Betrieb

Ein Fettabscheider ist regelmäßig zu prüfen, wenn in einem gewerblichen Betrieb Abwasser mit Fetten und Ölen pflanzlichen oder tierischen Ursprungs anfällt. Ob die Anlage im konkreten Objekt vorgeschrieben ist, ergibt sich aus der örtlichen Entwässerungssatzung, behördlichen Auflagen und der geplanten Nutzung. Die zuständige Stelle sollte deshalb vor Kauf und Einbau einbezogen werden.

Die technische Grundlage bilden insbesondere DIN EN 1825-1 für Bau-, Funktions- und Prüfgrundsätze, DIN EN 1825-2 für Nenngröße, Einbau, Betrieb und Wartung sowie DIN 4040-100 als nationale Anwendungsnorm. Zusätzlich gelten Herstellerangaben, örtliche Entwässerungssatzungen, Genehmigungen und Einleitbedingungen. Eine ausführlichere Einordnung finden Sie unter Fettabscheider-Vorschriften.

Das ist kommunal unterschiedlich. Je nach Standort kann eine Genehmigung, Anzeige, Zustimmung zur Einleitung oder eine Abstimmung mit Umweltamt, Wasserbehörde oder Kanalnetzbetreiber erforderlich sein. Vor der Bestellung sollten Nenngröße, Bauart, Probenahme, Entlüftung, Entsorgung und Rückstauschutz mit der zuständigen Stelle geklärt werden.

Regenwasser, fäkalienhaltiges Abwasser und Abwasser mit mineralischen Ölen oder Kraftstoffen gehören nicht in eine Fettabscheideranlage nach DIN EN 1825. Auch nicht fetthaltige Teilströme sollten nicht unnötig über die Anlage geführt werden, weil sie die hydraulische Belastung erhöhen und die Abscheidewirkung beeinträchtigen können.

Die Nenngröße wird nicht allein nach Sitzplätzen oder Betriebsfläche gewählt. Maßgeblich sind der maximale Schmutzwasserzufluss, angeschlossene Ablaufstellen und Küchengeräte, Betriebsart, Betriebszeit, Speisenzahl sowie Korrekturfaktoren für Temperatur, Fett- beziehungsweise Öldichte und Reinigungsmittel. Für eine belastbare Auswahl ist eine Berechnung nach DIN EN 1825-2 und DIN 4040-100 erforderlich. Weitere Hintergründe finden Sie im Ratgeber Berechnung der Nenngröße.

NS steht für Nominal Size beziehungsweise Nenngröße. Im deutschen Markt wird häufig auch NG verwendet. Die Zahl beschreibt die hydraulische Leistungsgröße der Fettabscheideranlage, nicht das Behältervolumen und nicht automatisch die Zahl der angeschlossenen Küchengeräte.

Eine Überdimensionierung ist nicht automatisch vorteilhaft. Zu große Anlagen können längere Aufenthaltszeiten, Ablagerungen, Geruchsprobleme und höhere Investitions- und Entsorgungskosten verursachen. Die Nenngröße sollte deshalb zur tatsächlichen hydraulischen und stofflichen Belastung passen.

Benötigt werden mindestens Betriebsart, Speisenzahl beziehungsweise Produktionsleistung, Betriebszeiten, angeschlossene Spülmaschinen, Spülbecken, Bodenabläufe und weitere Ablaufstellen, Abwassertemperatur, eingesetzte Reinigungsmittel, Aufstellort, Rückstauebene, Leitungsführung, Entsorgungsweg und Vorgaben der zuständigen Stelle.

Eine Anlage zur Freiaufstellung ist im Gebäude gut zugänglich und häufig wirtschaftlicher einzubauen, benötigt aber einen geeigneten, belüfteten Aufstellraum und eine geplante Entsorgung. Eine Erdeinbauanlage spart Innenfläche und verlagert Entleerung und Gerüche nach außen, erfordert jedoch Erdarbeiten, passende Aufsatzsysteme, Zugänglichkeit und die richtige Belastungsklasse.

Mobile oder kompakte Lösungen sind nur für klar begrenzte Anwendungen geeignet und werden nicht automatisch als dauerhafte Lösung für einen stationären Gastronomiebetrieb akzeptiert. Die Zulässigkeit muss vorab mit der zuständigen Behörde beziehungsweise dem Entwässerungsbetrieb geklärt werden.

Eine Hebeanlage wird benötigt, wenn das Abwasser nach dem Fettabscheider nicht sicher im freien Gefälle zur Einleitstelle gelangt oder gegen Rückstau geschützt über die Rückstauebene gefördert werden muss. Bei gewerblichen Anwendungen ist die notwendige Betriebssicherheit zu berücksichtigen; häufig wird deshalb eine geeignete Doppelhebeanlage vorgesehen.

Ja. Zulauf, Fettabscheider und nachgeschaltete Entwässerung müssen als funktionierendes Be- und Entlüftungssystem geplant werden. In der Praxis ist regelmäßig eine freie Lüftungsführung über Dach erforderlich. Ein Aktivkohlefilter kann Gerüche mindern, ersetzt aber nicht automatisch eine normgerechte Lüftung.

Die Probenahme muss hinter der Fettabscheideranlage und vor einer Vermischung mit anderem Abwasser möglich sein. Sie muss zugänglich sein und eine repräsentative Probe ermöglichen. Je nach Einbauart kommen Probenahmetopf, Probenahmerohr oder Probenahmeschacht infrage. Passende Bauteile finden Sie unter Zubehör und Probenahme.

Gerüche entstehen häufig durch fehlende oder falsche Lüftung, undichte Abdeckungen, lange Entleerungsintervalle, Ablagerungen, ungünstige Leitungsführung oder unzureichende Reinigung. Die Ursache sollte technisch geprüft werden; ein Aktivkohlefilter allein löst Planungs- oder Betriebsfehler nicht.

Schlammfang und Fettabscheider sind so rechtzeitig zu entleeren, dass ihre Speicherkapazität nicht überschritten wird. Nach DIN 4040-100 ist grundsätzlich mindestens eine monatliche vollständige Entleerung und Reinigung anzusetzen, sofern die zuständige Stelle kein anderes Intervall ausdrücklich akzeptiert. Bei hoher Belastung sind kürzere Intervalle erforderlich.

Zustand und Funktionsfähigkeit werden regelmäßig durch eine sachkundige Person kontrolliert und im Betriebstagebuch dokumentiert. Eine Wartung ist grundsätzlich mindestens jährlich nach Herstellerangaben und behördlichen Vorgaben durchzuführen. Entleerung, Eigenkontrolle und Wartung sind unterschiedliche Leistungen. Weitere Details finden Sie im Ratgeber Fettabscheider-Wartung.

Eine Generalinspektion ist vor der Inbetriebnahme und danach in Abständen von höchstens fünf Jahren durch eine fachkundige, betreiberunabhängige Person durchzuführen. Die Anlage wird zuvor vollständig entleert und gereinigt. Geprüft werden unter anderem Zustand, Dichtheit, Einbau, Lüftung, Probenahme, Bemessung, Betrieb und Dokumentation.

Ja. Darin werden Eigenkontrollen, Entleerungen, Entsorgungsnachweise, Wartungen, Generalinspektionen, Störungen, festgestellte Mängel und deren Beseitigung dokumentiert. Das Betriebstagebuch muss für Kontrollen nachvollziehbar und vollständig verfügbar sein.

Biologisch aktive Mittel zur gezielten Zersetzung der abgeschiedenen Fette und Feststoffe sind kein Ersatz für Entleerung und Reinigung und sind für die sogenannte Selbstreinigung der Anlage nicht vorgesehen. Reinigungs- und Spülmittel sind sparsam zu dosieren und so auszuwählen, dass möglichst keine stabilen Emulsionen entstehen.

Der Anlagenpreis ist nur ein Teil der Gesamtkosten. Hinzu kommen je nach Objekt Probenahme, Hebeanlage, Lüftung, Rohrleitungen, Kernbohrungen, Erdarbeiten, Aufsatzsysteme, Elektroarbeiten, Inbetriebnahme, Generalinspektion und laufende Entsorgung. Eine belastbare Kostenschätzung ist erst nach Klärung von Bauart, Nenngröße und Einbausituation möglich.

Entscheidend ist nicht allein der Hersteller. Die Anlage muss zur Nenngröße, Einbringung, Aufstellung, Entsorgung, Probenahme, Auftriebssicherheit und nachgeschalteten Technik passen. KESSEL, ACO und weitere etablierte Hersteller bieten unterschiedliche Stärken; sinnvoll ist ein technischer Vergleich am konkreten Projekt.

Vor der Bestellung sollten Nenngröße, Bauart, Einbringmaße, Zu- und Ablaufhöhe, Rückstauebene, Hebeanlage, Probenahme, Lüftung, Entleerungsweg, Aufsatz- oder Abdeckungsklasse, Stromversorgung und die örtliche Zustimmung geklärt sein. So werden teure Nachträge und ungeeignete Anlagen vermieden.

Das darf nicht pauschal angenommen werden. Entscheidend ist, ob tatsächlich fetthaltiges Abwasser anfällt. Reines Getränke- und Gläserspülerabwasser wird häufig separat betrachtet. Die Leitungszuordnung sollte in der Entwässerungsplanung und mit der zuständigen Stelle festgelegt werden.

Regenerationswasser einer Enthärtungsanlage ist kein typisches fetthaltiges Küchenabwasser und sollte nicht ohne technische und behördliche Prüfung über den Fettabscheider geführt werden. Die Ableitung ist separat zu planen und mit dem Entwässerungsbetrieb abzustimmen.

Nein. Regenwasser gehört nicht in die Fettabscheideranlage. Es erhöht die hydraulische Belastung, kann die Abscheidewirkung beeinträchtigen und ist getrennt abzuleiten.

Nein. Fäkalienhaltiges Abwasser darf nicht über eine Fettabscheideranlage nach DIN EN 1825 geführt werden. Die Leitungsnetze sind entsprechend zu trennen.

Hohe Abwassertemperaturen und stark emulgierende Reinigungsmittel können die Abscheidung beeinflussen und werden bei der Bemessung berücksichtigt. Reinigungsmittel sollten passend ausgewählt und dosiert werden; unnötig hohe Temperaturen und stabile Emulsionen sind zu vermeiden.